Rezept: 

• 1 kg ausgelassenes Schmalz vom Wildschwein
• 200 g Fettenspeck - ausgelassen
• 200g Äpfel
• 200g Zwiebeln
• 200g geräucherten Schinken
• mit Salz, Pfeffer & Majoran abschmecken. 

Zubereitung:  

1. Das auf 8mm gewolfte Flomenfett vom Wildschwein im Topf auslassen/erhitzen, bitte etwas Wasser mit dazu geben und zu Anfang mittlere Hitze
2. geräucherten Schinken (Bauchspeck)in Schmalz anbraten als Einlage
3. Äpfel würfeln, in Schmalz anbraten als Einlage
4. Fetten Speck würfeln, auslassen. Die entstandenen Grieben zur groben Einlage, das ausgelassene Schmalz ist zur besseren Streichfähigkeit der Gesamtmasse. Die Speckschwarten sind nur zur Geschmacksgebung dabei, nicht weiter verwenden.
5. gewürfelte Zwiebeln in Schmalz anbraten als Einlage
6. Das flüssige Fett/Schmalz zum erkalten in große Behälter füllen und unter Rühren weiß werden lassen. Die groben Einlagen (Speckwürfel, Äpfel, Zwiebeln, Schinkenwürfel) in das cremige Schmalz einrühren und in sterilisierte Gläser abfüllen. 

        7. Das Abfüllen gelingt am besten mit      einem Trichter oder Spritzbeutel